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八宝饭要想做得好吃,对糯米的要求是很高的。
若是太过软烂的糯种,就会过于黏连,损失一部分的口感,吃起来难免不爽利。而太过鲜亮的,则与其他食材不够融合,就会造成糯米是糯米,豆沙是豆沙,那岂不是和吃豆沙八宝粽没有任何区别了。
一碗成功的八宝饭,须得和而不融,糯软的米粒配合着八宝的独特香气,甜而不腻,香而不油,成人掌心大小的分量,吃完也不会有太大的负担。
便是五爷这般对八宝饭没有任何兴趣的人,都能来上一碗。
“你这八宝饭,怎么吃上去还有股甜滋滋的奶香味”白玉堂的舌头还是很灵敏的,尝一口就吃出来了,而且也没多少油润感,倒是跟甜点差不多。
晏崇让一听,奇道“为什么我没吃出来”不应该啊,他的舌头虽没有五爷的灵敏,但八宝饭吃得肯定比在座所有人都吃得多。
“糯香的八宝饭是传统做法,油和糖都是放足的,当然不需要其他的东西过分点缀,五爷吃的减糖版本,风味自然有所不同,其中加了些奶中和味道,甜味下去了,总要在其他的地方找回来。”
不然光是减糖,那岂不是要砸他巽羽楼的招牌,所谓八宝,并不一定是八种,要的不仅是菜名的好彩头,更是八种食材融合在一起的多层次口感,否则要好吃,只糯米和红豆沙一起,便能足够好吃了。
晏崇让一听,便起了兴致“那我也要尝尝这减糖的八宝饭。”
狄青见此,都替晏崇让牙疼,他是个十足咸口爱好者,这八宝饭好吃是好吃,但总归黏黏腻腻,不合他口味,便敬佩道“吃一份,还不够吗”
“这才多大啊,狄兄若去其他食肆,便能知道那八宝饭的分量,可不是这巴掌大的,就那种分量,我也能干一碗”
这才哪到哪啊,晏崇让表示两碗轻轻松松,三碗也不嫌多。
而这减糖版本,确实和糯香的分别很明显,奶香味更重,甜味就变成了附庸,甚至里面的八宝,也与糯香的分量和种类有些差别,可见黎兄是下过心思的。
不过嘛,作为一个甜食爱好者,这减糖的总归不得劲,晏四两碗都吃干净,显然是更爱糯香的。
展昭见他这食量,也是忍不住赞叹“厉害,不过这等不好克化的食物,崇让兄还是克制些好。”
晏四却道“已是克制了,若是敞开了肚子吃,四碗都是吃得下的。”
其他四人比不过比不过。
这什锦八宝饭毕竟是甜食,吃席时浅尝一口是还不错,但正儿八经当盘菜或者填饱肚子吃,总归是有些腻的。
所以大部分食客都还点了其他的肉菜,至于这八宝饭嘛,尝尝鲜得了。也就是像晏四这种甜食爱好者,才会把两个版本都点了尝尝。
老许是巽羽楼资深食客了,
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