么特殊。
“加一些白氏餐饮袋装酱料,比例的话,大约2勺酱料配3斤田螺。
“红辣椒、青辣椒你看着放吧。”
“……”
白灵儿说了一下大致做法。
因为田螺品质摆在这儿,就算按家常做法来炒田螺,味道也能让客人满意。
说完,白灵儿就站在旁边,想看看叶小凡的水平如何。
厨房太热,白灵儿面色通红,微微流汗。
叶小凡气定神闲站在角落的小灶台,开始热锅。
白灵儿打下手,端来已经切好的姜葱蒜末等调味料。
随着锅温升高,一大勺油倒入锅内,逐渐沸腾,开始爆香蒜、姜,翻炒蒜末芹菜。
炒田螺而已,不是什么复杂的菜肴。
叶小凡动作行云流水,步骤有条不紊。
白灵儿观看着,不自觉都被这股从容所感染,安静了下来。
她已经看出叶小凡是真有两把刷子。
这颠勺、翻炒的动作,自然流畅,连一旁四五年资历的厨师都要沉稳熟练。
大量田螺下锅,大火爆炒。
锅中的田螺如海浪般起伏,在锅里跳舞。
一会儿,开始下酱料、调料。
“你田螺倒太多了!”白灵儿猛然惊觉,叶小凡将整盆田螺全倒进去了,应该有30斤的分量。
一般小厨师都颠不动它们!
田螺都要满出锅了。
但颠勺过程中,都在叶小凡的把控范围内,没有一颗脱离掌控。
连陆羽不敢这么做。
直至在白灵儿、一众厨师注视下,盖上盖焖煮。
陆羽眉头紧锁,有些怀疑田螺会受热不均或者不入味,只是他现在不好打断。
……
12分钟出锅。
员工端来盘子,叶小凡均匀往每个盘子平分田螺,浇上酱料。
白灵儿只觉得不可思议。
每个盘子分量看起来很平均,但肯定没法去称。
所以,就算它们实际上每盘重量误差不超过3克,白灵儿等人也根本无从得知。
她只知道叶小凡就这一手炒田螺,已经有非常深的造诣了。
当然,还得试一试味道。
白灵儿随机挑了四五颗田螺,尝试过后眼睛微亮,“恰到好处,既没有损坏螺肉口感肉质,也发挥出了白氏酱料的风味,完美!”
就这一锅的水准,已经比肩陆羽这位大厨师的作品了。
厨房内其他人,要逊色于叶小凡。
她彻底放下心来。
“你这么炒法,必然会有部分没熟透,也不会入味!”
陆羽走了过来,神色严肃,深深看一眼叶小凡,他接过筷子,每盘田螺,随机挑选检查。
一会儿后,他略带惊讶地抬头,“怎么会……厉害!你这一手炒田螺,够的上大师水准了。”
他没挑出任何瑕疵,就算他超常发挥,炒出来的田螺,也就这种水准了。
陆羽都浮现了一些挫败感。
“好了,先别讨论了,你们过来,赶紧把田螺给客人送去。”
白灵儿赶紧招呼,员工迅速将一盘盘炒田螺送到客人桌上。
接下来的两个小时。
叶小凡跟机器人似的,没有丝毫停歇。
动作姿势和流程,就像是设计完美的电脑程序,炒出的田螺,肉质、味道十分完美。
陆羽彻底无语。
烹饪手法、厨艺等方面好不好不提,就叶小凡这体力,简直是怪物啊。
一锅二三十斤田螺。
两小时一人搞定超300斤田螺。
他一人抵得上四五个厨师。
多亏了叶小凡,大排档其余厨师才得以抽身出来,去完成其他菜品。
晚上10点左右。
客人终于趋于稳定,众人得以能够喘口气。
“佩服啊!”白灵儿进入厨房,竖起大拇指,“开个价,我雇你专门炒田螺。”
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